2023-2024中国及全球最新餐饮数据报告-窄门集团x李锦记-202408.pdf
这份文档是窄门集团与番茄资本联合发布的2023-2024中国及全球最新餐饮数据报告。报告的核心在于洞察新消费时代下，餐饮业如何实现高质量增长，也就是“新质生产力”。报告涵盖了中国和全球餐饮市场的全盘数据，分析了各品类的细分表现，并结合实际案例进行解读。
**核心观点：**
* **新质增长力：** 报告主题，强调餐饮业要通过创新和升级来适应新时代，实现高质量增长。
* **三大趋势策略：** 报告提出了中餐实现新质增长的三个关键路径：
1. **天地人美：** 强调食材的天然健康、菜品的现场制作、服务的人性化以及环境的美观精致。
2. **上山下乡：** 关注下沉市场，挖掘二三线城市甚至乡镇的巨大机会。
3. **中餐出海：** 强调中国餐饮品牌走向全球市场。
**报告内容概要：**
1. **市场数据分析：**
* **中国餐饮市场：** 2023-2024年，中国餐饮门店总数达到743万家，但新开店与关店数量均高，竞争激烈，一年内平均有超过50%的门店关闭。
* **各品类表现：** 报告详细分析了正餐、快餐、饮品、休闲餐饮、小吃等多个品类的市场数据，包括门店数量、增长率、用户口碑等，并对各品类中的优秀品牌进行案例分析。
* **火锅：** 海底捞火锅持续领先，许府牛净增长显著。
* **烧烤：** 疯狂烤翅和疯狂烤翅烤肉表现突出，“很久以前”品牌值得关注。
* **川菜：** 太二酸菜鱼持续领先。
* **闽菜：** 陶德砂锅表现突出，罗妈砂锅发展迅速。
* **饮品：** 蜜雪冰城仍然是主要品牌，喜茶、茶百道也保持增长。
* **快餐：** 杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一起、老乡鸡等品牌表现突出。
* **全球餐饮市场：** 美国市场是最大的，其次是中国和日本。
2. **案例分析：**
* 报告深度剖析了多个餐饮品牌案例，如“红星前进面包牛奶公司”、“熊喵来了”、“马有鱼馕坑烤鱼”、“大碗先生”、“红星前进面包牛奶公司”、“熊猫快餐”和“眉州东坡”等。这些案例涉及不同品类，展现了在不同策略下的成功经验，包括食材选择、营销策略、模式创新等。
3. **中餐出海策略：**
* **模式：** 探讨了中餐出海的四种模式：中国中餐、当地中餐、当地客人、中国客人。
* **策略：** 强调用户本地化、口味本地化、品牌设计本地化、供应链全球化、人才结构本地化等。
**总结：**
报告认为，餐饮业要实现高质量增长，关键在于抓住新消费趋势，创新经营模式，提升品牌价值，并通过全球化战略拓展市场。同时，餐饮企业需要关注用户体验，提升供应链效率，保证食品安全，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
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