2023年预制菜行业发展趋势报告-勤策消费研究.pdf
这份报告分析了中国预制菜行业的发展趋势，以下是核心内容的总结：
**一、行业定义及分类：**
预制菜是指经过预加工（如筛选、洗切、腌制、调味、成型等）处理，并采用冷冻等技术保存，方便食用的菜肴。根据加工深度和食用方便性，预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品（预制净菜）四大类。
**二、发展历程：**
预制菜行业大致经历了三个阶段：
1. **萌芽阶段（20世纪90年代）：** 以净菜配送加工为主，主要供应餐饮业，降低成本。
2. **发展阶段（2000年前后）：** 深加工半成品菜企业出现，中央厨房兴建，预制菜B端市场放量。
3. **加速发展阶段（2020年至今）：** 疫情加速C端需求，预制菜行业快速发展，资本涌入，企业加速上市。
**三、行业现状及竞争格局：**
* **市场快速增长：** 2021年市场规模约3459亿元，同比增长19.8%，高于餐饮业整体增速。预计2022年将达到4196亿元。
* **B端为主：** 预制菜市场主要服务B端餐饮企业，占比约64%，帮助降低成本、提高效率。
* **连锁化和外卖促进：** 餐饮连锁化率和外卖渗透率的提升，加速了B端对预制菜的需求。
* **小型餐饮企业是主力军：** 小型连锁餐饮企业对预制菜需求强烈，预制菜成为其经济首选。
* **C端需求增长：** 一线城市预制菜消费者占比最高，疫情催化下线上消费习惯形成，带动市场增长。
**四、代表企业：**
* 味知香：专注于半成品菜的研发、生产和销售，以肉禽类产品为主，牛肉占比高。
* 安井食品：主营速冻火锅料制品，同时发展预制菜，菜肴制品增长显著。
**五、消费人群偏好及特征：**
* **方便快捷是首要因素：** 消费者购买预制菜的主要目的是方便快捷。
* **中式口味受欢迎：** 中式预制菜最受欢迎。
* **年龄分布：** 21-30岁消费者占比最高。
* **消费场景：** 主要用于晚餐和午餐。
* **单价：** 单次消费21-30元的占比最高。
* **关注点：** 安全卫生是消费者最关注的因素。
**六、发展趋势：**
* **行业增长潜力大：** 相比海外成熟市场，中国预制菜行业仍有较大提升空间。
* **BC端共同驱动：** B端需求稳定，C端市场潜力大，共同推动行业发展。
* **线上渠道重要：** 电商、直播和短视频是预制菜C端市场的重要渠道。
* **质量安全是关键：** 预制菜企业需加强质量安全控制。
* **预制菜有望成为新的增长点：** 企业需关注菜品创新、产品结构调整。
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