《2023年中国中式餐饮白皮书》.pdf
2023年中国中式餐饮白皮书概述：
本报告由雀巢专业餐饮与美团新餐饮研究院联合发布，深入剖析了2023年中国中式餐饮的发展现状、趋势和未来机遇。
**1. 市场概览：**
* **市场规模与发展：**中式餐饮占据中国餐饮市场近80%的份额，但受疫情影响，2022年上半年总营收同比下降7.7%，呈现压力与机遇并存的局面。
* **市场热点：**线上线下双主场融合、外卖发展空间扩大、餐饮与食品业融合加速、中式预制菜快速增长、便利店鲜食竞争加剧。
**2. 市场分析：**
* **宏观数据：**2022年餐饮经营面临挑战，但餐饮门店数量仍呈增长，社会餐饮持续扩容。
* **消费趋势：**社会餐饮占比增加，“吃的解决方案”呈现多元化，消费者对性价比的关注度提高，对“安全卫生”的重视度提升。
* **连锁化：**餐饮连锁化率持续提升，3-10家门店规模增长最快，高线城市连锁向低线城市渗透，火锅、小吃快餐连锁化程度较高。
**3. 品类分析：**
* **中式正餐：**川菜门店数量最多，粤菜、京菜在爆品支撑下持续扩张，菜品创新呈现品质化、融合化。
* **中式单品：**火锅、烧烤、小龙虾、小炒肉等品类表现突出，火锅+万物、小龙虾零售化趋势明显，小炒肉向各大菜系、快餐简餐渗透。
* **口味趋势：**“上瘾享受型”和“健康养生型”口味并存，辣向细分，鲜味受欢迎。
* **中式复合调味料：**规模超千亿，增速较快。
**4. 趋势展望：**
* **行业趋势：**多场景、大融合。全渠道发展、全时段供给、多场景拓展。
* **产品趋势：**零售化、健康化。零售化、食品化成为中餐经营新动力，中式健康餐用数字丈量健康。
* **经营趋势：**开小店、重深耕、国潮风。大店变小，线上数字化，品牌化，分布趋势，风格趋势，连锁化，资本化。
**5. 案例分析：**
* 福兰德酒楼：通过小份菜模式提升外卖业绩，赢在双主场。
* 预制菜：助力餐企降本增效，C端市场兴起，疫情催化，城镇化、家庭小型化促进。
**6. 总结：**
中式餐饮行业在挑战中孕育机遇，零售化、健康化是未来发展的重要方向。餐饮企业需要关注消费者需求，积极拥抱数字化，探索多场景发展，在竞争中实现可持续增长。
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