火锅上新趋势洞察报告2025-红餐-202504.pdf
该文档是红餐产业研究院发布的《火锅上新趋势洞察报告2025》。报告基于红餐大数据，分析了火锅品类的产品创新现状及未来趋势，旨在为从业者、投资者和消费者提供参考。
核心观点包括：
* **行业进入存量竞争阶段：** 火锅赛道门店数量波动调整，人均消费下降，品牌需加速产品创新以提升竞争力。
* **产品创新迭代加速：** 样本品牌新品数量多，火锅品牌在春季、盛夏、入冬等季节推出新品较多。
* **创新方向：** 产品创新格局呈现多维度，配菜、锅底和“火锅+”是重要发力点。配菜的占比最高，其次是饮品。
* **锅底趋势：** 麻辣口味仍是主流，酸汤口味和清汤口味表现突出。地域特色锅底（如贵州酸汤、云南酸汤、海南糟粕醋）受欢迎。清淡口味锅底的市场份额逐渐扩大。
* **食材趋势：** 地域、小众、鲜切等食材受关注。
* **“火锅+”模式：** 品牌通过推出饮品、甜品、特色菜、特色小吃等丰富产品线。
* **牛肉价格波动，鲜切鸡肉市场热度攀升：** 部分品牌开始寻找价格更加稳定的鲜切食材，如鲜切鸡。
* **供应链的重要性：** 供应链在产品创新方面的作用日益突出，上游企业主动洞察市场与消费需求，加速产品迭代。
* **消费者偏好：** 消费者对清淡口味火锅的偏好度越来越高。
* **品牌策略：** 美鑫食品等上游企业提供标准化汤底解决方案，并推出月度上新战略，帮助餐饮品牌解决新品研发难题。
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