消费界&柠檬品牌社：2021年预制菜行业现状与背景研究报告.pdf
2021预制菜行业现状与背景研究报告的核心内容总结：
**一、 预制菜的概念与产业概览：**
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以辅料，在预加工过程中制作的成品或半成品菜肴。包括定义、生产标准及相关问题、产业概览等。上游产业包括蔬菜种植业、家禽畜牧养殖业、水产养殖业、调味品生产业，下游产业包括B端消费市场(餐饮业等) 和C端消费市场(即食、即热、即烹、即配)，上游原材料价格波动会对半成品菜成本有较大影响。
**二、海外预制菜行业发展状况：**
1. **发展历史：** 净菜是预制菜的起源。美国、日本是预制菜发展较早的国家，经历了萌芽期、成长期、成熟期等阶段。
2. **美国：**萌芽期主要供应军需，随后快餐业发展推动预制菜发展；成长期快餐巨头纷纷成立，预制菜获得发展；成熟期预制菜在餐饮业、消费市场渗透率提升。美国预制菜市场规模达454亿美元。
3. **日本：**萌芽期受冷冻技术影响，速冻食品发展；成长期经济高速发展，预制菜在B端迅速起量；调整期B端需求停滞，行业洗牌；成熟期消费者对便捷性需求增加，预制菜消费量恢复增长。2020年日本预制菜市场规模为238.5亿美元，渗透率超过60%。
**三、中国预制菜行业发展状况：**
1. **发展历史：**90年代麦当劳等快餐进入国内，净菜配送出现。2000年后半成品菜企业涌现，2014年后B端放量，2020年C端加速。
2. **发展背景：**居民收入提高，饮食升级，便捷类食品需求上升，餐饮企业对代工需求增加。
3. **市场规模：** 2020年，预制菜市场规模在2500-3000亿之间，销售渠道85%以上集中于B端，C端渗透率达到8%。预计2025年B端采购规模有望达6000亿元以上。2021-2025E预制菜收入规模CAGR或达25%-30%。消费市场集中于一二线城市，22-40岁中青年是主要用户。
4. **企业融资：**2020年至今，预制菜领域备受资本青睐，多家企业获得融资。
5. **行业案例：**Sysco（食材供应）、味知香（半成品菜）、蜀海（食材供应链）、贾国龙功夫菜（餐饮零售）、锅圈（火锅烧烤食材）。
6. **行业趋势：**产品形态多样化，从注重渠道逐步转为注重品牌建设。
7. **行业痛点：**原材料价格波动影响大，冷链配送能力受限，菜品口味复原难，跨区域经营难。
**四、总结：**
国内预制菜市场渗透率仍然较低，但市场潜力巨大，参与者需要开发适合不同场景的产品，加强对经销商的培训，提升品牌知名度。未来对预制菜的需求将持续上升，企业需要提升产能、产量，加强物流配送能力，构建可靠的食品安全体系，确保产品质量安全。
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