粤式火锅发展与机会研究报告2024-红餐-202410.pdf
这份关于粤式火锅的研究报告分析了其发展与机遇，并深入探讨了市场趋势和品类机会。报告的核心内容包括：
**一、粤式火锅市场概况**
1. **市场地位：** 粤式火锅是火锅中的第三大派系，2024年1-9月市场规模超4000亿元，略高于火锅整体增速。
2. **特点：** 粤式火锅以“鲜”为特色，注重食材新鲜和突出食材本味。
3. **地域分布：** 门店主要集中在粤闽桂琼地区和江浙沪地区。
**二、细分赛道与发展趋势**
1. **主要赛道：** 包括潮汕牛肉火锅、港式火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅等，以及牛腩牛杂火锅、鸡煲火锅等本土特色赛道。
2. **潮汕牛肉火锅：** 规模最大，在全国火锅市场中占有9.2%的份额，Citywalk推动其热度上升。
3. **椰子鸡火锅：** 增长迅速，2024年1-9月门店数和消费规模分别增长近50%和30.3%，但受限于供应链和口味，增长主要集中在粤桂琼地区。
4. **市场趋势：**
* 粤式火锅消费规模稳定增长，但人均消费或受消费降级影响。
* 粤式火锅发展呈现出“1+N”模式，菜品多样化与创新融合。
* 粤式火锅正逐渐向外扩张，出圈机会增加。
* 健康、养生的饮食趋势也促进了粤式火锅的发展。
**三、粤式火锅品类机会**
1. **椰子鸡火锅：** 适合在广深地区加密门店，人均消费保持在100元左右。
2. **海鲜粥底火锅：** 重点切入深莞惠地区，定位人均消费80-100元，市场潜力大。
**四、粤式火锅发展关键**
1. **核心：** 粤式火锅的核心在于“鲜”和“本味”，强调食材原汁原味。
2. **食材：** 粤式火锅更关注食材和汤底，对食材新鲜度要求高，例如潮汕牛肉火锅的鲜切牛肉。
3. **调味：** 粤式火锅注重调味，通过高汤等方式突出食材的鲜美。
**五、粤式火锅品牌案例**
1. **煲大王：** 通过双品类打法（猪肚鸡+椰子鸡）和场景创新，打造差异化。
2. **仟味高汤：** 提供标准化高汤解决方案，助力粤式火锅口味多样化和稳定出品。
**六、各品类详细分析**
1. **潮汕牛肉火锅：** 强调牛肉的本味，涮煮时间和沙茶酱是关键。人均消费下行，但门店数增速较高。中西部和潮汕地区快速增长。
2. **猪肚鸡火锅：** 广东省占比超4成，但非广东品牌涌现。季节性明显，冬季是消费高峰。品牌呈现三类定位，赛道多元化发展。
3. **椰子鸡火锅：** 粤桂琼地区占据2/3的门店数，但门店密度低，市场仍有发展空间。人均消费品牌驱动增长，但品牌同质化程度高。
4. **牛腩牛杂火锅：** 非广东地区驱动增长。
5. **海鲜粥底火锅：** 深莞惠市场潜力大。
**七、总结：**
粤式火锅市场潜力大，但竞争也激烈。品牌需要在食材、口味、供应链、场景等方面进行创新，才能在市场中脱颖而出。
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