2024年可持续膳食系列报告：菜谱碳足迹-龙吟研究室-202312.pdf
这份报告是2024年关于可持续膳食的系列报告之一，主题为“菜谱碳足迹”。报告的核心内容包括：
**1. 探讨可持续膳食的背景与意义：**
* 分析了粮食系统与气候变化的关系，强调了可持续膳食对人类健康和地球环境的重要性。
* 介绍了“星球健康”理念，强调人类健康与地球环境的密切联系。
* 探讨了全球膳食模式的推行现状及其影响，以及消费者膳食结构与营养健康和环境足迹的关系。
**2. 碳足迹与营养价值核算方法：**
* 介绍了构建菜谱数据库的方法，包括菜谱数据的收集、预处理、营养成分与价格估算、以及碳足迹估算。
* 详细阐述了碳足迹估算的具体方法，包括生产和贩卖、烹饪、以及废弃物处理等环节的碳排放量计算。
**3. 碳足迹与营养价值数据分析实践：**
* 分析了基于食材分类的菜谱碳足迹分布，以及基于菜系分类的菜谱碳足迹分布。
* 研究了菜谱营养价值与碳足迹的关系，分析了蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素与碳排放的关系。
* 探讨了菜谱原料价格波动对碳足迹评估的影响。
**4. 践行“大食物观”: 居民的可持续膳食选择：**
* 提出了促进膳食可持续性的策略，包括优选低碳足迹膳食、技术手段提质增效、以及采用绿色烹饪方法。
**5. 膳食与气候变化：健康膳食，健康地球：**
* 强调了建立健康膳食评估方法的重要性。
* 讨论了搭建可信未来研究框架、促进可持续的膳食转型、以及助推全球气候目标实现。
**报告的重点在于：**
* 量化分析了不同菜谱的碳足迹，为消费者提供更全面的食品选择信息。
* 强调了营养价值和环境影响之间的权衡，鼓励更健康的饮食选择。
* 为政策制定者提供了支持可持续膳食转型的科学依据和实践建议。
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