2022自助餐品类发展报告-美团-202211.pdf
## 2022 自助餐品类发展报告 核心内容总结
**1. 市场概况与趋势：**
* **品类多样化：** 自助餐按品类和口味可分为烤肉、海鲜、火锅、披萨、综合等多种类型。
* **门店增长放缓：** 2022年自助餐门店数量约5.7万家，增长趋势放缓，交易量和增速均呈下降趋势。
* **马太效应：** 门店增长依赖资金链，头部品牌优势明显，小规模、资金链短的自助餐厅面临挑战。
**2. 细分品类分析：**
* **综合自助居首：** 综合自助占比最高，主题自助呈现“小而精”的发展趋势。
* **海鲜自助溢价高：** 海鲜自助客单价高，食材新鲜度是关键，但食品安全问题需重视。
* **爆款策略：** 披萨自助增速最快，火锅主题持续火热。
* **品类细分：** 日式自助进一步细化，出现和牛自助、烧鸟自助等。
**3. 价格带与品牌策略：**
* **价格带划分：** 高档、中档、平民档、饱腹档，不同价格带对应不同菜品、门店特征和品牌。
* **主题自助：** 精选特色食材，做“小而精”的自助餐，更易在成本领先战略中胜出。
**4. 区域发展与连锁化：**
* **连锁化率提升：** 整体连锁化率逐年提升，可复制性强。
* **品类聚焦：** 聚焦单一品类，甚至爆款单品，连锁化发展更容易实现。
* **正餐大类下排名：** 自助餐连锁化率排名正餐大类第六，仍有提升空间。
* **区域扩张：** 21-50家规模的品牌扩张迅速，下沉市场或成主阵地。
* **门店分布：** 四川、广东门店数最多，江苏、山东交易订单量居前二。
* **城市扩张：** 二线城市为主力“桥头堡”，向周边城市扩张。
**5. 运营策略与创新：**
* **下沉市场：** 下沉市场追求性价比，自助餐消费升级需抓住痛点。
* **线上运营：** 闲时要折扣，忙时要在线。
* **模式创新：** 灵活自助、半自助、点单自助等模式释放价值。
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