2024中国粤菜白皮书-辰智大数据x卡夫亨氏-202406.pdf
这份粤菜白皮书主要探讨了2024年中国粤菜的发展状况和趋势。以下是核心内容的总结：
**一、行业概览与发展趋势：**
* **餐饮业恢复：** 2023年中国餐饮收入突破5.3万亿元，呈现复苏态势，消费信心增强。
* **粤菜地位：** 粤菜作为中国餐饮的重要分支，拥有悠久历史，粤菜菜品在餐饮中的占比持续扩大。
* **市场变化：** 线上餐饮和团餐对线下堂食有所挤压，但粤菜在快餐和火锅领域表现出增长潜力。
* **区域扩张：** 粤菜的影响力正从华南向华东、西南、华中等地区渗透，一线城市门店有所减少，但在下沉市场扩张明显。
* **消费者信心：** 2023年消费信心整体上超过去年同期水平，消费者对支出持谨慎态度，消费信心偏理性。
**二、粤菜细分品类洞察：**
* **粤式正餐：** 广府菜、潮州菜增长潜力较大，创新菜品中辣味、茶香等元素兴起。
* **粤式快餐：** 肠粉、隆江猪脚饭门店增速最快，酸、麻、辣等风味成为发展新方向。
* **粤式火锅：** 牛肉火锅领先，创新菜品融入金汤、酸笋等风味。
**三、粤菜经典聚焦：**
* **风味特点：** 咸鲜味是粤菜的核心风味，在食材选择和烹饪技法上，肉禽、海鲜广泛应用。
* **烹饪技法：** 粤菜烹饪技法多样，烤、炒、煮、煲皆可。
* **食材运用：** 肉禽、海鲜是粤菜中常用的食材，其他食材也广泛应用。
* **味事达酱油：** 味事达酱油是粤菜的重要调味品，能够提升鲜味。
* **广合腐乳：** 广合腐乳为菜品增加醇香、风味。
**四、粤菜发展趋势：**
* **政策驱动：** “粤菜师傅”工程、年菜经济和预制菜产业等政策推动粤菜发展。
* **餐饮企业：** 粤菜企业在精致餐饮与大众餐饮之间寻求平衡。
* **菜品创新：** 粤菜在菜系融合和本地化方面进行创新，例如辣味、茶味、网红元素、国外元素等融入粤菜。
* **市场变化：** 粤菜餐饮呈现高端餐饮路线和平价餐饮路线并存的趋势。
* **菜品迭代：** 粤菜菜品通过与不同菜系融合、融入本地化元素等方式，不断创新。
**五、品牌案例：**
* **广府菜：**
* 广州酒家：注重“餐饮+食品”协同发展，积极推动品牌年轻化与多元化。
* 陶陶居：持续拓展门店，并注重创新，积极拓展品牌。
* 岁集院子·拾月：高端粤菜餐厅，追求菜品精致。
* **潮州菜：**
* 潮界：注重菜品性价比，在上海市场发展迅速。
* 荣轩食府：以低调的风格和精细的潮菜著称。
* **客家菜：** 客语-客家菜：以客家菜为主，坚持新鲜食材。
* **茶餐厅：**
* 避风塘：坚持经典与年轻化相结合。
* **粤式快餐：**
* 红荔村肠粉：通过快速扩张满足市场需求。
* 邝家石磨拉肠：以石磨制作和高性价比吸引消费者。
* 林记隆江猪脚饭：以高性价比和菜品口味取胜。
* 陈记隆江猪脚饭：注重套餐系列，快速扩张。
* **牛肉火锅：** 牛肉火锅口味鲜美，受欢迎。
* **创新菜品：** 各种创新菜品，比如加入腐乳、辣味的菜品等，丰富菜品口味。
相关报告
-
11.44 MB 72页 2024AW天猫服饰秋冬趋势白皮书-天猫服饰x智篆GI-202406.pdf
-
19.21 MB 71页 生成式人工智能零售业全景观察白皮书（2025）-德勤x中国连锁经营协会-202511.pdf
-
83.31 MB 43页 2025中国积木人行业趋势白皮书-飞未x天猫-202506.pdf
-
11.16 MB 44页 2025二次元生态白皮书-中国广告主协会x睿丛咨询-202506.pdf
-
17.39 MB 41页 2024中国智算产业全景调研：技术重构与演进报告-与非网-202506.pdf
-
24 MB 63页 中国智算中心产业发展白皮书（2024年）.pdf
-
85.48 MB 46页 2024中国翡翠产业发展白皮书-中宝协x翡翠王朝-202501.pdf
-
31.41 MB 36页 中国居民投资理财行为调研报告2024-高金智库x蚂蚁理财智库-202412.pdf
-
3.21 MB 126页 中国智算中心（AIDC）产业发展白皮书（2024年）.pdf
-
8.84 MB 45页 2025中国礼品行业展望白皮书-励展华博x凯度-202411.pdf
-
3.38 MB 44页 2024进口孕产消费趋势白皮书-天猫x智篆GI-202410.pdf
-
13.43 MB 117页 2024年天猫童装童鞋秋冬趋势白皮书-淘天集团x智篆GI-202409.pdf
-
10.53 MB 53页 2024中国智能学习机行业白皮书-沙利文-202409.pdf
-
4.55 MB 50页 校招人才素质洞察白皮书2022-2024-前程无忧x智鼎在线-202409.pdf
-
94.15 MB 46页 2024秋冬·淘宝天猫运动户外行业趋势白皮书-淘宝xTMICx智篆GI-202409.pdf
-
2.64 MB 33页 2024中国智慧医院白皮书.pdf
-
3.32 MB 53页 2024春夏淘宝天猫运动户外行业趋势白皮书-淘宝x智篆-202408.pdf
-
14.06 MB 68页 2024中国零售药店功效性护肤品趋势白皮书-中康科技x薇诺娜-202408.pdf
-
3.19 MB 33页 2024肛周皮肤微生态护理白皮书-马应龙x阿里健康x智篆GI-202307.pdf