中国水产预制菜研究报告2023.pdf
这份文档是红餐产业研究院发布的《中国水产预制菜研究报告2023》，主要内容如下：
**1. 预制菜行业现状：**
* 预制菜定义及分类：以农、畜、禽、水产品为原料，经预加工而成的成品或半成品，按主要原材料分为肉类、水产类、粮食类、果蔬菌四类。
* 预制菜发展历程：经历了萌芽期、成长期、快速发展初期和快速发展期，2020年后进入快速发展。
* 预制菜需求加剧的原因：餐企连锁化、规模化加剧，单身、宅经济兴起。
* 预制菜市场潜力巨大，但行业集中度较低，尚未出现全国性龙头。2022年市场规模超4000亿，预计五年内将超万亿。
* 疫情优化政策对预制菜整体市场影响有限，市场规模仍持续增长。
**2. 水产预制菜行业现状：**
* 水产预制菜定义及分类：以淡水产品、海鲜产品为主要原料，经预加工而成的成品或半成品，分为即配、即烹、即热和即食四种。
* 水产预制菜食用更便捷，打破地域和季节限制。
* 中国水域资源丰富，水产养殖具先天优势，水产品消费大有可为。
* 水产价格相对稳定，预制加工实现水产产品增值最大化。
* 2022年中国水产预制菜市场规模超千亿，且持续增长。
* 各项政策助力水产预制菜产业发展，体现在规范化发展、保障营养结构、提升物流数据化进程三方面。
* 速冻保鲜、冷链物流技术升级，加速水产预制菜发展。
**3. 水产预制菜企业竞争分析：**
* 上下游企业共同发力，扩容水产预制菜市场，包括水产类供应链企业、速冻食品企业、专业预制菜企业、餐饮企业、生鲜电商等。
* 详细分析了各类企业的优劣势和成本结构。
* **水产类食材供应链(农产品)企业：** 擅长渠道布局和冷链物流，但品牌打造能力不足。
* **速冻食品企业：** 具备冷链和渠道优势，容易出现爆品，但产品定制化程度低。
* **专业预制菜企业：** 产品丰富，专业度高，但规模较小，且品质监控存在问题。
* **餐饮企业：** 品牌效应强，但运营成本高。
* **生鲜电商平台：** 可以把握大数据优势，但销售渠道单一，需要自建冷链系统。
**4. 水产预制菜超级单品：**
* **酸菜鱼：**预制菜顶流，消费客群广泛，易标准化，全产业共同发展。但预制菜同质化严重，渠道、供应链是竞争优势。
* **小龙虾：**靠预制菜实现全年长红。
* **佛跳墙：**抢滩预制菜风口。
**总结：** 报告指出，水产预制菜市场潜力巨大，但竞争激烈，企业应发挥自身优势，抓住市场机遇。并强调，随着餐饮连锁化率提升、人口结构转变及对健康养生关注，水产预制菜将持续火热。
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