2024中国中式餐饮白皮书-雀巢专业餐饮-202401.pdf
这份《2024中国中式餐饮白皮书》由雀巢专业餐饮联合世界中餐业联合会和欧睿国际共同出品，旨在帮助餐饮从业者了解市场趋势和消费者需求，从而更好地制定经营策略。
**核心观点和趋势：**
* **市场复苏与竞争加剧：** 中国餐饮业在疫情后加速恢复，但行业竞争也异常激烈，进入低速增长期。高质量发展成为关键，企业需要关注消费者日益增长的美好生活需求。
* **消费者变化：** 消费者更加理性，注重性价比和质价比，但同时也追求情绪价值和精神认同。餐饮企业需要以人为本，研究消费者，懂得消费者，提供高质量的服务。
* **“卷”的现象：** 餐饮业竞争激烈，体现在产品、营销、模式和布局等多个层面。产品上卷品质、卷价格、卷体验；营销上卷公域、私域、联名；模式上卷专业细分、卷融合混搭、卷连锁规模；布局上卷区域王者、卷下沉市场、卷中餐出海。
* **品类发展：** 火锅品类依然领先，米饭类快餐需求旺盛，川菜正餐保持优势。连锁化率持续提升，但品类差异明显。
* **消费趋势：**
* **卷价格：** “性价比”为王，消费者追求更实际的低价和极致质价比。
* **卷产品：** “创新融合”出圈，多品项经营和跨品类融合成为趋势。
* **卷场景：** “全时段多场景”延伸，品牌主们积极拓展全时段多场景的产品类型和口味。
* **卷体验：** “情绪”消费“价值”拉满，高奢品类与平价快餐的碰撞。
* **卷营销：** “线上线下”齐发力，大厨探店显专业。
* **人群细分：** 白皮书对不同人群进行了详细画像，包括学生社会新人、青年悦己男女、都市新手爸妈、城市成熟家庭、乡镇乐活家庭和闲适自在老人。 针对不同人群的消费习惯、态度与特点分析，餐饮企业可以更精准地定位目标客户群体，提供个性化的产品和服务。
* **未来方向：** 预制菜和品牌出海是未来发展的重要趋势。 预制菜作为餐饮社会化供给的便捷选择，市场需求潜力巨大。 同时，越来越多的中国餐饮品牌开始走出国门，通过强大的供应链体系和相对高性价比在全球市场寻求新的增长。
总而言之，餐饮企业需要深入了解消费者，进行产品创新和市场细分，把握行业发展趋势，才能在激烈的竞争中脱颖而出，实现可持续发展。
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