沙利文-2023年中国佐餐卤制食品行业概览.pdf
2023年中国佐餐卤制食品行业概览总结：
佐餐卤制食品是指在餐桌上作为凉菜或配菜食用的卤制品，具有即时性、成瘾性、高复购率的特征。近年来，中国佐餐卤制食品市场规模快速增长，2022年市场规模达2,349.5亿元。
**行业发展驱动因素：**
* **消费升级与场景拓展：** 居民消费水平提高，消费者对卤制品种类的偏好日益多样化，佐餐场景由家庭佐餐向休闲场景延伸。
* **供应链能力提升：** 规模企业跨区域经营模式有效加强生产及销售效率，推动行业规模企业进一步扩容。
**行业竞争格局：**
* **市场集中度较低：** 头部企业包括紫燕百味鸡、卤江南、廖记棒棒鸡、留夫鸭等，但市场竞争激烈，新进入者包括休闲卤味企业和其他食品加工企业。
* **连锁品牌扩张：** 连锁品牌市场空间增大，市场集中度进一步上升，头部企业供应链能力增强。
**主要洞察：**
1. **佐餐卤味市场空间增大：** 存量市场兼容休闲场景，增量市场需求放量，B端餐饮企业对卤制品的需求带动佐餐卤制食品渗透率提升。
2. **连锁品牌市场空间增大：** 市场集中度进一步上升，规模化企业更容易切入新平台、新渠道。
3. **B端与C端消费新趋势下：** 供应链能力助力头部佐餐企业构筑护城河，C端消费呈现年轻化、健康化趋势。
**供应链分析：**
* **上游：** 主要覆盖原材料供应商，禽肉、牛肉、猪肉等；禽肉市场稳定，牛肉供不应求，猪肉供过于求。
* **中游：** 卤制品生产加工。
* **下游：** 产品流通、销售环节，线上线下渠道结合。
**发展趋势：**
1. **供给端：** 行业整合加速，头部企业供应链进一步整合，产品创新。
2. **需求端：** C端消费呈现年轻化、健康化趋势，年轻群体逐渐成为消费主力；B端餐饮企业与佐餐卤制食品行业合作深化。
**未来展望：**
* 佐餐卤制食品具备稳定的消费基础和广泛的消费群体，市场规模将保持稳定增长。
* 规模企业将持续应用数字化与智能化赋能供应链建设，发展智慧供应链，扩大配送范围。
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