优化植物基奶酪生产白皮书：利用原料、设备和应用专业知识.pdf
这份白皮书主要面向希望进入植物基奶酪行业的生产商，包括植物饮料、食品和奶酪生产商、传统乳制品奶酪生产商和创新产品开发者。报告旨在帮助他们利用技术进步来巩固市场地位，并概述了当前的市场趋势和驱动因素，以及奶酪制造正在经历的进展。
植物基奶酪市场正在稳步增长，预计到2027年将达到19亿欧元。欧洲和北美是主要市场，但也存在其他地区扩张的潜力。影响市场增长的因素包括消费者对健康益处的认知、素食主义的兴起、对动物虐待和环境问题的关注，以及乳糖不耐症。
植物基奶酪的生产过程涉及三个主要方面：成分、技术工艺和应用知识。
成分方面，植物基奶酪的原料在格式和组成上差异很大，需要根据蛋白质来源（如豆类、蔬菜、坚果和谷物）以及其他成分（如脂肪和稳定剂）进行调整。不同的蛋白质来源在结构构建、质地、口感等方面各有特点，需要对工艺参数进行精确控制。
技术工艺方面，植物基奶酪生产使用与乳制品奶酪相似的设备，但使用方式和设置不同。优化效率的关键是使用多用途的高剪切混合器，它可以完成多种基本加工步骤，如研磨、混合、乳化、加热和冷却。此外，还需要注意空气混入、热处理、均质化和冷却等问题，并采取相应的措施来解决。
应用知识方面，需要将技术流程与植物基成分的化学和功能性特性相匹配，以实现所需的产品质量。报告还提供了批量和连续生产线的解决方案，以及如何根据生产能力和发展目标进行优化。
总之，这份白皮书旨在为植物基奶酪生产商提供全面的指导，帮助他们通过技术、原料知识和应用实践的结合来提高质量、效率和成本效益。报告还强调了与Tetra Pak合作的优势，包括全球原料供应商网络、先进的生产线和包装选项，以及在整个过程中的专业建议。Tetra Pak拥有乳制品和植物基生产的丰富经验，可以为客户提供定制化的解决方案。
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