艾瑞咨询：2024年中国调味品趋势白皮书.pdf
2024年艾瑞咨询发布的《调味品趋势白皮书》深入剖析了调味品行业的用户特征、四大趋势方向、细分赛道市场表现以及“辣”调味品面临的机会与挑战，以下是核心内容的总结：
**一、用户特征：**
1. **饮食习惯与认知：** 家庭结构小型化，生活方式更精致化，消费者更注重味道、健康和便捷性，这影响着调味品的购买和使用。
2. **关注因素：** 味道、健康、配料表干净成为消费者购买调味品的三大关键因素。
3. **痛点与期待：** 消费者希望调味品在好吃的基础上更健康，减少添加剂，并注重产品包装的环保性。
**二、四大趋势方向：**
1. **增加营养元素（Adding）：** 调味品配料中增加蔬果、蛋白等天然元素，绿色有机更受欢迎。
2. **混搭地域风味（Blending）：** “基础款+X”的混搭带来更丰富的口感，例如基础款酱油搭配湖北卤辣鸭。
3. **减少身体负担（Cutting）：** 减盐/低钠、少糖、零添加的调味品配料，减少身体负担成为重要趋势。
4. **降低环境污染（Decreasing）：** 降低调味品包装中的不可回收成分，更加低碳环保，环保包装受到重视。
**三、细分赛道市场表现：**
1. **基础调味品：** 白糖是唯一增速为负的大单品。
2. **复合调味品：** “不得其酱,不食”与“万物皆可冬阴功”背后体现了产品的高便捷性。
3. **爆品分析：**
* **下饭酱/拌饭酱：** 增长迅速，满足了消费者对便捷性的需求。
* **冬阴功汤料：** 增速明显，与餐饮风向一致。
**四、辣味调味品的机会与挑战：**
1. **需求：** 辣味需求量大，但市场增长乏力。
2. **增长挑战：** 辣味产品面临消费者对辣度、口感和健康的多元需求，以及高钠问题。
3. **发展方向：** 辣味需变得更加“微妙和多维”，例如通过不同辣椒品种、口味的组合来创新。
**五、产品研发和品牌案例：**
1. **日食记：** 通过展现美食，从用料、风味到产品规格上满足消费者需求，突出产品的便捷性。
2. **松鲜鲜：** 凭借松茸成分在增鲜基础调味品赛道出圈，主打健康牌，满足消费者对健康的追求。
3. **Beller Nutritional：** 美国草本香料品牌，迎合消费者对天然和健康的需求。
4. **Heinz Hot 57 sauce：** 推出不同辣度和辣源的番茄辣酱，满足不同辣味偏好。
5. **川娃子烧椒酱：** 突出鲜辣和手作风味，迎合消费者对风味的追求。
**六、调味品渠道趋势：**
线上渠道购买成为主流，消费者越来越倾向于在线上购买调味品，并追求更便捷的购买体验。
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