2026老乡鸡菜品溯源报告2.0.pdf
老乡鸡发布2.0版溯源报告，更新了菜品、食材、原料及供应商的最新信息，并新增了食材风险分级管理、菜品营养标识及供应商管理等内容。报告旨在与消费者坦诚沟通，提供知情与选择。
本次溯源范围覆盖老乡鸡1853家餐厅、2个自有中央厨房、8个DC中转仓、3个自有养殖场、1个自有农场。涉及185个SKU、651种原料以及246家供应商。与1.0版相比，门店数量新增635家，SKU减少41个（聚焦核心菜品升级，更新健康和地域特色菜品），原料种类减少222种（提升通用食材占比），供应商数量减少59家（通过资源整合强化风险控制）。
菜品线上溯源通过小程序实现，覆盖91个正餐菜品的140个主食材检测报告，其中肥西老母鸡和鸡蛋已实现批次检测和静态型式检测线上化。餐厅菜品明确划分为餐厅现做（75.0%）、半预制（24.1%）和复热预制（0.9%）三类。
中央厨房生产产品共182个，2025年1月至2026年4月底，共验收原料174381批次，其中741批次不合格并全部退回供应商。蔬菜农产品农药残留问题突出，共340批次超标，主要为小米辣、螺丝椒、青菜等，均已退回。公司已采取蔬菜食材风险评估、源头跟踪、订单化种植及建设自有农场等措施。
供应商管理方面，通过SRM系统对全部供应商进行全生命周期管理，外采原料到货合格率达99.58%。自有养殖场保障鸡蛋和活禽供应，自有鸡蛋供应后，餐厅鸡蛋客诉量下降87.2%。
食品安全检查方面，2024年1月至2026年4月累计接受政府检查和抽检2078次，结果全部合格。公司还进行了大量内部检查，并配置食品安全总监及安全员进行培训。
针对1.0版本报告中提出的问题，公司已完成鸡块分切产线升级、上海嘉定中央厨房投产、小庙央厨新建检测中心等改善。2.0版本报告也指出新的改进方向：提升餐厅报货准确率、优化外卖包装、及时切换保温袋。
老乡鸡持续致力于推动餐饮环节的透明化，并以顾客为中心，通过系列改善举措和数字化系统建设，持续提升食品安全与供应稳定。
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